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板栗加工副产物抑菌作用的研究进展

LIU Huifan,LI Yanfu, ZHUANG Chuzhong,MA Lukai,ZHONG Yuming,XIAO Gengsheng,WANG Qin,YU Yuanshan,YU Qiang,LIN Wenyuan

Modern Food Science & Technology（2022）

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Abstract
板栗加工过程易产生诸如板栗壳、板栗花、板栗总苞、板栗次果及次品等副产物,大量资源常被当作废弃物丢弃,未得到有效利用,开发的产品较少,造成资源浪费.近年来,有关板栗加工副产物的研究得到关注,板栗中存在的多种天然活性成分相继被报道,其中具有抑菌作用的成分占比较高.因此,该研究综述了板栗加工副产物含有的抑菌成分及其作用机理,以期为板栗加工副产物在抑菌材料方面的应用提供一定的参考.
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