韭菜茶工艺技术的研发
Modern Food Science & Technology（2022）
Abstract
为丰富茶叶市场,探究非传统材料制荼的可能,该研究以新鲜韭菜为材料,设置60、80、100、120、140℃不同的提香温度,制得韭菜荼,并利用感官审评方法和电子鼻技术进行品质分析和香气评价,为韭菜茶品质的分级提供理论上的依据.研究表明:在提香温度为120℃时制得的韭菜荼感官审评时的品质最优,评分为92.95;PCA分析传感可以将冻干韭菜(CK)和不同提香温度的韭菜荼香气较好地区分开来,且区分度达到了99.97％;LDA较PCA更能明显的区分不同提香温度的韭菜荼样,可以明确的分析出不同提香温度的韭菜荼中存在的挥发物组分有着很大程度上的区别,贡献度为98.53％;Loadings分析可以判别出氮氧化合物在韭菜茶香气第一主成分中的贡献率最大,硫化物在韭菜茶香气第二主成分中的贡献率最大.通过不同提香温度韭菜茶的感官评审和电子鼻PCA、LDA、Loadings分析得出韭菜荼提香温度120℃时品质最佳.
MoreAI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined