硫胺素对鲁氏接合酵母高盐适应性的影响

该研究考察硫胺素(VB1)添加对鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)高盐适应性的影响.结果表明,与不添加VB1的鲁氏接合酵母细胞相比,添加5 g/L硫胺素,可以使鲁氏接合酵母在含180 g/L NaCl的YEPD培养基中生长的延滞期缩短12 h,生物量提高7.1％;乙醇产量提高62.5％;香味物质苯乙醇含量提高35.3％;使菌株在延滞期的胞内甘油积累时间提前,胞外甘油合成量增加,胞内海藻糖分解代谢加快;在对数生长中期,胞内Na+/K+比率降低,细胞膜上Na+/K+-三磷酸腺苷(ATP)酶活性增加,高饱和度脂肪酸合成比例增加.研究表明,额外添加一定量的硫胺素通过影响鲁氏接合酵母(Z.rouxii)的生理代谢过程,使菌株更快更好的适应高盐环境,提高香气物质苯乙醇产生量.