染料木素的代谢转化及功能活性研究进展

染料木素是一种源自大豆的异黄酮化合物,具有调节胰岛素、抗癌、降血脂等多种生理和药理特性,已经成为预防和治疗多种慢性疾病的潜在药物.近年来,染料木素的生物转化已广泛应用于微生物代谢中,主要涉及我国传统发酵豆制品和肠道菌群微生物代谢,原理是利用菌群和酶促反应将异黄酮转化为具有生物活性的代谢物,将结合型糖苷分解成游离型苷元及一系列代谢产物.本文综述了目前国内外染料木素的最新研究进展,对其结构、代谢转化和功能活性进行了详细阐述,并对染料木素的研究和应用进行展望,认为未来的研究方向需进一步明确染料木素代谢产物对不同个体信号通路及肠道菌群的影响,为开发理想的食品微生物发酵剂、开拓黄酮类化合物的利用范围提供了科学指导.