松茸渣不溶性膳食纤维提取及特性研究

目的 以松茸提取蛋白后的残渣为原料,采用超声波辅助法提取其中的不溶性膳食纤维,并对其特性进行研究.方法 通过研究超声时间、超声功率、超声温度和料液比对其得率的影响,在单因素实验结果的基础上,设计响应面实验.对提取出的松茸不溶性膳食纤维理化性质进行研究.结果 最佳工艺参数如下:超声时间43 min、超声功率266 W、超声温度53℃、料液比1:31(g/mL),不溶性膳食纤维的得率为78.95％,影响不溶性膳食纤维的主次因素为:超声功率>超声温度>超声时间>料液比.松茸不溶性膳食纤维持水性为2.78 g/g,膨胀性为3.49 mL/g,持油性为1.28 g/g,结合水力为2.24 g/g,葡萄糖吸附能力为37955μmoL/g.结论 在优化后的条件下,松茸渣不溶性膳食纤维提取效率高.松茸不溶性膳食纤维葡萄糖吸附能力偏高,可作为辅助降血糖的功能性食品配料.