马铃薯小麦混合粉饼干的工艺优化
Cereals & Oils（2021）
Abstract
以马铃薯为主要原料制作马铃薯小麦混合粉饼干.通过正交试验确定制作条件:以100 g马铃薯小麦混合粉质量为基准,马铃薯粉小麦粉混合质量比3∶7,花生油添加量20％、木糖醇添加量30％、水添加量14％,面胚静置时间14 min,烘烤时面火180℃、底火160℃,烘烤时间15 min.将马铃薯小麦混合粉饼干与市售饼干对照,方差分析显示t=2.091,在5％水平差异的临界值为t9(0.05) =2.262,2.091 ＜2.262,即在5％水平下马铃薯小麦混合粉饼干与市售饼干无显著差异,可被消费者接受.
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