红薯多孔淀粉应用于喷雾干燥法制备粉末黄油的研究
Cereals & Oils（2022）
Abstract
以红薯多孔淀粉和阿拉伯胶为壁材,采用喷雾干燥法制备粉末黄油.通过单因素试验和正交试验确定最佳制备工艺参数:乳化剂(蔗糖酯与单甘酯)质量比9∶1、乳化剂用量1％(以黄油质量为基准)、乳化温度70℃、壁材(阿拉伯胶与多孔淀粉)质量比1∶3、黄油与壁材质量比0.75∶1、固形物添加量15％(以乳化液质量为基准)、进风温度180℃、进料速度20 mL/min、出风温度90℃,在该条件下粉末黄油微胶囊包埋率为79.43％.
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