植物多酚抑菌性及其复合保鲜技术在水产品中的应用进展
China Food Additives（2022）
摘要
植物多酚是植物所特有的次生代谢物,其结构复杂多样,有着多种生物活性,其中抑菌性是其重要活性之一.由于植物多酚成分天然、安全无毒且抑菌性良好,近年来被广泛用于食品保鲜领域.但单一保鲜技术在实际应用中始终存在限制因素,因此利用复合保鲜技术进一步延长食品货架期势在必行.该文基于植物源生物保鲜剂中植物多酚的抑菌性,阐述了其抑菌性的相关影响因素,提出了植物多酚在水产品保鲜中存在的问题与解决方法,进而对植物多酚复合保鲜剂、复合可食用涂膜、复合臭氧水处理、复合气调包装等技术在水产品中应用的优势展开综述,以期为植物多酚在水产品保鲜加工中的研究和应用提供可靠参考.
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