超声辅助三相分配法同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖的工艺优化

SHI Jitong, SUN Yu,JIANG Xinyang,LIU Lanling,YAN Peizheng,LI Jia,PU Gaobin,ZHAO Dongsheng

Science and Technology of Food Industry（2022）

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摘要

为了优化超声辅助三相分配法同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖工艺.以大蒜为原料,分别考察聚乙二醇质量分数、硫酸铵质量分数、超声温度和超声时间对大蒜辣素和多糖提取量的影响,并根据Box-Behnken试验设计优化大蒜辣素和多糖同步提取工艺条件.结果表明,最佳提取工艺条件为:聚乙二醇质量分数为24％,超声温度为34℃,超声时间为50min,此条件下大蒜辣素和多糖的提取量(按干燥品计算)可达3.564、43.86 mg/g.优化后的提取工艺可高效同步提取大蒜中大蒜辣素和多糖,可为天然大蒜功能性产品的深度研究、开发与应用奠定一定的基础.

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关键词

allicin,ultrasound assistance,simultaneous extraction,garlic polysaccharide,three-phase partitioning

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