Adequação das boas práticas de fabricação e suas ferramentas básicas e capacitação de manipuladores em laticínio / Adequacy of good manufacturing practices and their basic tools and training of dairy handlers

O estado de Rondônia é o maior produtor de lácteos da região norte, a cadeia do leite é umas das principais atividades econômicas do estado, no entanto, os laticínios possuem limitações quanto a assistência técnica qualificada. Empresas desse ramo devem operar sob sistemas de gestão da qualidade eficientes para oferecer produtos seguros e de qualidade, atendendo as necessidades dos clientes e legislação. As boas práticas de fabricação (BPF) estão diretamente ligadas aos requisitos higiênico-sanitários dos produtos, evitam retrabalho, perda de produtos e principalmente riscos de contaminação aos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições sanitárias de um laticínio de médio porte de Rondônia, adequar e implementar as BPF´s. Os dados foram coletados por análises observacionais e questionários (in loco). A indústria apresentava algumas irregularidades sanitárias no processo de produção: higiene dos manipuladores, estruturais, manual de BPF e os Procedimentos operacionais padronizados (POP´s) desatualizados e em desuso. Dos 36 manipuladores diretos, apenas 14 tinham conhecimento sobre requisitos de higiene pessoal e ambiental contidos na RDC 275 de 21/10/2002. Um programa de BPF ineficiente coloca em questionamento a qualidade dos produtos processados. Após adequação dos documentos (BPF e POP´s), capacitação de uma equipe para compor o controle de qualidade interno e capacitação geral de manipuladores realizou-se nova análise observacional e aplicação de novos questionários e notou-se melhora significativa da qualidade higiênica dos processos, todas as solicitações de adequação estrutural foram atendidas e todos os manipuladores se mostraram aptos a desenvolver suas atividades garantindo segurança sanitária dos processos e produtos, portanto, este trabalho favoreceu que o laticínio em questão estivesse preparado para produzir produtos com a qualidade higiênica adequada. Tão importante quanto um programa de BPF bem elaborado é a implementação e continuidade do mesmo, no caso deste estudo, o laticínio tinha uma ferramenta da qualidade não adequada a sua realidade e não havia uma equipe de controle da qualidade interna para implementar e colocar em prática. Após consultoria observou-se que obtenção de condições higiênicas favoráveis dependem especialmente da colaboração de todos os envolvidos.