质构仪检测桑葚质地品质的方法研究

[目的]系统研究质构仪不同探头、测试速度、最大感应元、最小感应元、形变量对桑葚质地品质的影响,为建立标准、规范的鉴定桑葚质地品质的方法提供理论依据.[方法]以黑果期冀桑501(安葚)果实为实验材料,采用质构仪的TPA模式,用P/2、P/5和P/103种探头进行对比试验,以选取合适的仪器探头.通过正交试验,设定探头P/5对桑葚进行试验,确定最佳质地特性测定的条件.[结果]P/5型探头最适合分析桑葚的质地品质;桑葚最佳质地特性测定的条件为形变量50％,最大感应元400 N,最小感应元0.3 N,测试速度60 mm· min-1.[结论]初步建立了采用质构仪运用TPA方法鉴定桑葚质地品质的方法,丰富了桑葚质地品质评价的内容.