尾菜发酵过程中的养分特征及影响因素研究
Chinese Agricultural Science Bulletin（2021）
摘要
为探讨不同因素对尾菜发酵过程中养分的影响,设计尾菜静态发酵实验,并对发酵前后的养分特征进行检测分析.结果 表明,发酵后,尾菜的含水率、有机碳、全氮、全磷、全钾及粗纤维均呈下降趋势,pH呈上升趋势.初始含水率显著影响水分及全磷的损失率.碳氮比显著影响水分、全磷及全钾的损失率.剪切长度显著影响有机碳、全氮、全磷及全钾的损失率.从发酵温度和养分损失率等方面综合考虑,最优发酵因素为碳氮比25∶1、含水率65％、剪切长度1 cm.
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