EFECTO DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE QUITOSANO EN LA REDUCCIÓN MICROBIANA Y CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD DE FRESAS

Se evaluo el efecto de recubrimientos comestibles (RC) de quitosano (Q) (1 y 2 %) con o sin la adicion de aceite esencial de canela (AC) (0,03, 0,07 y 0,1 %) sobre los cambios en aceptabilidad, fenoles totales, capacidad antioxidante y poblacion microbiana en fresas. Fresas sin recubrimiento se utilizaron como control. Frutos tratados fueron almacenados por 15 dias a 5°C y se evaluaron cambios en la calidad a intervalos de 3 dias. Fresas tratadas y control no mostraron diferencias en el contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante. Todos los tratamientos redujeron significativamente la poblacion microbiana con respecto al control. RC con Q 2 % + AC 0,1 % redujo en mayor magnitud el crecimiento microbiano (2 Log ufc/g) sin afectar la calidad despues de 14 dias a 5°C, seguido del RC de Q 1 % + AC 0,1 % con 1,5 Log ufc/g de reduccion y vida de anaquel de 15 dias. El control presento 8 dias de vida de anaquel; todos los recubrimientos presentaron la mayor aceptabilidad en comparacion con el control. Estos resultados indican que los RC de quitosano con aceite de canela pueden prolongar la vida de anaquel de fresas por 15 dias a 5oC.