AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E PARASITOLÓGICA DE “PEIXE PANGA” (Pangasius sp.)

O objetivo foi avaliar a qualidade microbiologica e parasitaria de files de peixes Panga (Pangasius sp.) comercializados no Estado de Mato Grosso. Foram colhidas 25 amostras de files de Pangasius sp. comercializadas em oito cidades do Estado de Mato Grosso, no periodo de julho a agosto de 2014. Para a analise microbiologica, foi realizada contagem de Staphylococcus coagulase positiva; pesquisa de Salmonella sp.; enumeracao de coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli pelo metodo de numero mais provavel (NMP). Nao obstante, procedeu-se a analise parasitologica atraves da pesquisa de estruturas morfologicas parasitarias. Estirpes de Staphylococcus coagulase positiva foram isoladas em duas amostras (2/25) com contagem de 3,8 x 104 e 1,4 x 105 UFC/g. Em uma amostra (1/25), foram obtidos valores de 23 NMP/g para coliformes totais, 4 NMP/g para coliformes termotolerantes e 4 NMP/g para E. coli. Nao foram isoladas cepas de Salmonella sp.. Nao foi observada estrutura parasitaria. De acordo com a Resolucao - RDC no 12, de 2 de janeiro de 2001, duas amostras foram consideradas improprias para o consumo humano, por apresentarem contagens de Staphylococcus coagulase positiva acima de 103 UFC/g. Embora, 92% (23/25) dos files de Panga estejam de acordo com o estabelecido pela legislacao brasileira vigente, devem-se estabelecer medidas que visem a melhoria da qualidade dos produtos da pesca, com boas praticas de fabricacao e manipulacao a fim de reduzir o risco de enfermidades transmitidas por alimentos. PALAVRAS-CHAVE: SALMONELLA. COLIFORMES. STAPHYLOCOCCUS. HIGIENIZACAO. AREA TEMATICA: Higiene e Inspecao de Produtos de Origem Animal.