Aplicación de modelos cinéticos no estructurados en el modelamiento de la fermentación láctica de subproductos de pesca

En el presente trabajo se evaluaron cinco modelos en su capacidad de predecir la cinetica de produccion de acido en la fermentacion lactica de sub productos de pesca. Los modelos no estructurados evaluados fueron: Gompertz, Baranyi-Roberts, Ozilgen, Peleg y Vasquez-Murado. La evaluacion estadistica entre modelos comprendio la Suma Cuadrado del Error (SCE), la Prueba de Fisher y los Indices de Sesgo y Precision de Ross. Los modelos que presentaron menores valores de SCE, ausencia de diferencias significativas entre si (p < 0,05) y mejores Indices de Sesgo y Precision fueron el modelo empirico de Gompertz y el modelo mecanicista de Baranyi-Roberts, ello debido a su capacidad de modelar curvas simetricas y asimetricas en el primer caso y a su flexibilidad a diferentes condiciones en el segundo caso. El modelo empirico de Peleg y modelo logistico de Vasquez-Murado no lograron dar un ajuste adecuado para el tipo de fermentacion lactica analizada. La diferencia en la capacidad predictiva entre los modelos ensayados se debio a que la fermentacion se realizo con un arrancador de dos cepas con diferentes velocidades de produccion de acido lactico, lo que genero una curva de produccion de acido lactico con una asimetria que los modelos de Peleg y Vasquez-Murado no lograron fijar en forma adecuada.