Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. Caso de estudio: Carchi, Ecuador

O objetivo da pesquisa foi analisar o monitoramento das boas praticas pecuarias com pequenos e medianos produtores de leite na regiao de Carchi, dentro do projeto interinstitucional entre a Universidade Politecnica Salesiana, Fundacao Alpina e a instituicao governamental local do Carchi (GADPC). Duas amostragens foram realizadas em 630 unidades produtivas para determinar a qualidade higienica, sanitaria e fisico-quimica do leite cru. Apos a primeira fase e com os resultados da primeira coleta, foi realizada uma intervencao tecnica com os produtores atraves de visitas, palestras e assistencia tecnica para o diagnostico de mastite e qualidade do leite. Na segunda fase do projeto, realizou-se a amostragem com analises laboratoriais, como pH, crioscopia, fermentacao latica e redutase. Os resultados mais relevantes do estudo foram, em termos de qualidade de composicao, indicando que mais de 90% dos produtores cumprem os requisitos da normativa NTE INEN 9 de leite cru. Observou-se tambem que, 6,3% dos produtores melhoraram a qualidade higienica com contagens de bacterias <600,000 IBC / ml. No entanto, na qualidade sanitaria, nao houve melhora na reducao de celulas somaticas.