Cultivo de setas ectomicorrizas comestibles en japón

Japon es un pais micofilico en donde se consumen centenares de especies de hongos comestibles silvestres, incluyendo especies ectomicorrizicas. A nivel mundial, el cultivo de los hongos comestibles ectomicorrizicos representa un reto de gran relevancia economica, ecologica y cultural. En el presente trabajo se presenta una revision de los avances del cultivo de los hongos comestibles ectomicorrizicos desarrollados en Japon. Los mayores logros se han tenido en algunas especies de shimeji (Lyophyllum spp.), del matsutake (Tricholoma matsutake) y del hongo hipogeo denominado shoro (Rhizopogon roseolus). Ademas se han logrado algunos avances en especies de los generos Astraeus, Cantharellus, Sarcodon, Suillus y Tuber. Algunas de estas ultimas especies han recibido solo interes en Japon, porque poseen valor culinario exclusivamente en Asia oriental. El cultivo de L. shimeji, un hongo altamente valorado en la cultura japonesa ha sido posible en ausencia de plantas hospederas. El cultivo de matsutake, un hongo iconico de la cultura japonesa, ha recibido una gran atencion debido a la dramatica declinacion de su produccion natural en los bosques de Pinus densiflora a partir de la decada de 1940 a la fecha en Japon. Los estudios han sido desarrollados tanto en condiciones de laboratorio, invernadero y campo y se han centrado en la aplicacion de tecnicas de manejo forestal, del establecimiento de plantaciones de arboles micorrizados y de la inoculacion de arboles con micelio y con esporas. La clave para el cultivo exitoso de dichos hongos requiere de una mejor comprension de los mecanismos fisiologicos, ecologicos, bioquimicos y geneticos involucrados en la relacion simbiotica entre arboles y hongos, asi como en el entendimiento de los factores bioticos y abioticos involucrados en la formacion de basidiomas en condiciones de campo. Los avances metodologicos en estas areas podran permitir el establecimiento exitoso de plantaciones comerciales inoculadas con hongos nativos de Japon. Uno de los principales retos es la enorme diversidad nativa de especies de hongos ectomicorrizicos que existen de manera natural en dicho pais, lo cual representa un factor de competencia para el exito de plantaciones destinadas a producir hongos especificos. Sin embargo, dado el gran interes que existe en el pais, esta area de investigacion luce prometedora en las proximas decadas.