Uso de aditivos na qualidade física do camarão Litopenaeus vannamei

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia de aditivos a base de fosfato e sais, na qualidade fisica do camarao Litopennaeus vannamei . As amostras de camarao da especie L. vannamei foram adquiridas em fazenda da regiao de Mossoro – RN. Apos a despesca os camaroes foram abatidos e submetidos ao descasque manual. Foram aplicados 4 aditivos utilizados na industria de processamento de pescado nas concentracoes de 5% (NaCl, TPF, BF 30 e BF 512) e o controle pela imersao somente em agua, em dois tempos, 60 e 120 minutos de imersao. Logo apos o tempo de imersao as amostras foram drenadas durante 1 minuto e submetidas a coccao para analises. Foram realizadas a determinacoes de pH, textura, capacidade de retencao de agua (CRA), perda de massa pos coccao (MPC) e coloracao objetiva (L*, a* e b*), todas em tres repeticoes. As medias foram submetidas a analise de variância e ao teste Tukey (p>0,05). O pH nao sofreu influencia nem dos aditivos nem dos tempos de imersao. Os aditivos a base de fosfato promoveram maior CRA no tempo de 60 minutos de imersao. Neste mesmo tempo, camaroes de TPF, BF 30 e BF 512 reduziram a MPC. A textura nao foi influenciada pelos tratamentos. Em conjunto, os aditivos a base de sais aumentaram a luminosidade do camarao sendo este efeito proporcional ao tempo de imersao.