Qualidade microbiológica e microscópica de polpas de frutas congeladas comercializadas no município de Limoeiro do Norte- CE

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higienico-sanitario de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Limoeiro do Norte-CE. Foram analisados dois lotes de polpas de frutas congeladas dos sabores acerola, caju e goiaba, de oito marcas comerciais (A, B, C, D, E, F, G e H), totalizando 48 amostras, adquiridas no comercio local de Limoeiro do Norte, de julho de 2019 a fevereiro de 2020. As analises realizadas foram: microbiologicas (coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Salmonella sp. e bolores e leveduras) e microscopicas (estranhas leves e pesadas).  Os resultados obtidos indicaram que as amostras dos Lotes 1 e 2 nao estavam de acordo com a Instrucao Normativa No 60 de 23 de dezembro de 2019 da ANVISA. Ja para a Instrucao Normativa No 01 de 07 de janeiro de 2000 do MAPA, no Lote 1 e Lote 2, 41,6% e 37,5% das amostras, respectivamente, estavam em desacordo. Todas as amostras apresentaram ausencia de salmonela, mas para coliformes termotolerantes houve crescimento de ate 1,5 × 102 UFC g-1. A marca D foi a unica que nao apresentou nenhum crescimento microbiano nas polpas de acerola, caju e goiaba. Quanto as analises macroscopicas, os fragmentos encontrados nas amostras foram de metal, plasticos coloridos e fio textil.  As marcas E e H nao apresentaram sujidades. Ja as marcas B e D apresentaram maior quantidade de materia estranha. Esse estudo mostrou que as industrias analisadas necessitam implementar um programa padronizado de qualidade, pois houve variacao nos resultados microbiologicos e de microscopia.