Características microbiológicas, celulares, físicas e químicas de leite cru refrigerado em Aparecida do Taboado-MS/ Microbiological, cellular, physical and chemical characteristics of refrigerated raw milk in Apareceda Do Taboado-MS

Este trabalho objetivou verificar as caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas e celulares do leite cru refrigerado, obtidos em tanques de expansao individuais em propriedades na regiao Centro Oeste, em Aparecida do Taboado no Estado de Mato Grosso do Sul, usando como referencia os parâmetros da Instrucao Normativa 62 do MAPA. O experimento foi conduzido a partir da analise do leite cru refrigerado de 25 propriedades rurais, onde foram coletadas no mes de julho de 2015, totalizando 25 amostras que foram encaminhadas ao laboratorio da clinica do leite, para analises de proteina, gordura, lactose, extrato seco desengordurado, solios totais, contagem de celulas somaticas e contagem bacteriana total. Considerando a analise dos resultados, observou que a medias para CCS foi de 571x10³ cel.mL; CBT de 5153x10³ UFC.mL; gordura de 3,56%; proteina 3,31%; lactose 4,48%; solidos totais 12,33% e extrato seco desengordurado 8,77%, foram satisfatorias para os parâmetros fisicos e quimicos onde nao houve muita variacao e estao de acordo com a IN 62. Porem os indicadores de qualidade CCS (contagem de celulas somaticas) e CBT (contagem bacteriana total), na sua media estavam acima do que e previsto pela IN 62 para a regiao Centro Oeste, refletindo as mas condicoes de higiene empregadas durante o processo de ordenha, o estado sanitario do rebanho e as condicoes de armazenamento do leite.