Vida útil de polpa congelada de araticum embalada ou não a vácuo

O objetivo do trabalho foi verificar a influencia de dois tipos de processo de acondicionamento na qualidade da polpa de araticum congelada e armazenada a -18oC. Os frutos foram colhidos no estadio “de vez”, acondicionados em caixas protegidas com plastico bolha, transportados para o laboratorio e armazenados a 22oC e 90%UR durante 7 dias para completarem o amadurecimento. Posteriormente, foram despolpados em despolpador e a polpa foi acondicionada em: 1) embalagens de polietileno de baixa densidade (PEBD) 60 micra, fechadas hermeticamente com maquina seladora ou 2) embalagem de PEBD 60 micra e selada a vacuo. Estas unidades foram congeladas a -18°C por 402 dias e avaliadas no dia do processamento e aos 30; 90; 150; 210 e 402 dias de armazenamento, quanto: teores de solidos soluveis, acidez titulavel, relacao SS/AT, acido ascorbico, polifenois extraiveis totais e atividade antioxidante total pelo metodo de reducao do ferro (FRAP). Os resultados foram submetidos a analise de variância e as medias foram comparadas entre si pelo teste de Tukey, utilizando-se o programa Sisvar. Conclui-se que nao e necessario a utlizacao de vacuo para congelamento e armazenamento de polpa de araticum por 402 dias, a -18oC. Palavras-chave: Annona crassiflora Mart, congelamento, vacuo.