Geleia de mamão com coco babaçu: processamento e avaliação sensorial / Papaya jelly with coconut babaçu: sensorial processing and evaluation

O objetivo do trabalho foi a elaboracao de geleia de mamao com coco babacu, e avaliacao de suas caracteristicas sensoriais. Foram elaboradas duas formulacoes, padronizadas em 70o Brix: F1 (10% coco babacu) e F2 (15% coco babacu). A aceitacao sensorial foi realizada com 60 provadores nao treinados para participacao, sendo as amostras servidas em pares simultaneamente, F1 e F2, codificadas com numeros aleatorios de tres digitos. Os atributos avaliados foram cor, aroma, sabor, docura, textura, acidez e impressao global, atraves da escala hedonica estruturada de 9 pontos, e a intencao de compra, por meio da escala estruturada de 5 pontos. Foi realizado um teste de idealidade, para os quesitos “sabor de mamao” e “sabor de coco”, utilizando-se a escala do ideal. Atraves dos resultados, foi possivel observar que todas as notas se mantiveram na zona de aceitacao e nao houve diferenca significativa em todos os atributos sensoriais avaliados, tornando assim viavel, a producao da geleia de mamao com coco babacu.