Caracterização e estudo das etapas de produção e vida de prateleira de kombuchás

O Kombucha vem se tornando uma bebida popular em diversos paises devido ao seu potencial probiotico, atrelado a preocupacao atual da sociedade com a qualidade nutricional dos alimentos. No entanto, no Brasil, o Kombucha ainda e considerado um produto novo, produzido por pequenos produtores ou de forma caseira. Esse trabalho propoe a caracterizacao e o estudo de 3 kombuchas dos sabores: melissa com capim limao, abacaxi e gengibre; aroeira com maca verde e menta; e hibisco com frutas vermelhas, em diferentes etapas de producao e fermentacao. A caracterizacao foi realizada atraves das analises de acidez, pH, solidos soluveis, compostos fenolicos totais, analises microbiologicas tradicionais e por metagenoma, alem de uma analise sensorial para avaliar a aceitacao do consumidor.