Caracterização físico-química de bananas ‘maçã’ e ‘williams’ em sistema orgânico de produção

A banana e uma fruta de grande importância mundial, consumida em todo o mundo e com demanda crescente a cada ano, principalmente, por frutos orgânicos tanto no mercado interno quanto no externo. Por ser fundamental a caracterizacao das propriedades fisico-quimicas das frutas para garantir sua aceitabilidade no mercado, objetivou-se com este trabalho avaliar tais caracteristicas fisico-quimicas da banana ‘Maca’ e ‘Williams’ produzidas em sistema orgânica de producao. Foram avaliadas as caracteristicas fisicas e fisico-quimicas: massa fresca, comprimento, diâmetro, coloracao (escala – 1 a 7, cromaticidade, ângulo hue e luminosidade), rendimento de polpa, firmeza do fruto (casca) e de polpa, acidez titulavel (AT), solidos soluveis, relacao SS/AT e pH. Essas avaliacoes foram realizadas em buques com 12 frutos. Os dados foram submetidos a analise descritiva por meio de medias e desvio padrao. A banana ‘Maca’ e ‘Williams’ produzidas em sistema orgânico sao classificadas na categoria Extra. A banana ‘Maca’ atingiu o amadurecimento completo aos 8 dias de armazenamento em condicoes ambiente (25,4 ± 0,07 °C e 59,3 ± 1,77% UR), ja a ‘Williams’ aos 16 dias nas mesmas condicoes, apresentando maior vida util pos-colheita. A banana ‘Maca’ e ‘Williams’ em sistema orgânico apresentam caracteristicas fisicas e fisico-quimicas adequadas para o consumo.