Espectroscopia de infravermelho para estudo de café conilon fermentado / Infrared spectroscopy for the study of fermented conilon coffee

O cafe conilon representa quase 20% de toda a producao de cafe Brasileiro, entretanto, e pouco valorizado em relacao ao quesito qualidade sensorial, quando comparado com o cafe arabica. Destaca-se que os cafes oriundos do genero Coffea canephora , possuem um perfil sensorial mais denso, menos adocicado, menos acido e com forte pronunciacao do corpo no momento da degustacao. Porem, diversos processos estao sendo desenvolvidos e testados para melhoria da qualidade e agregacao de valor ao produto, fazendo com que os produtores de cafe conilon tenham que modificar tecnicas e procedimentos operacionais. Assim, neste estudo em questao, os experimentos foram conduzidos na Fazenda Venturim em Sao Domingos do Norte, Espirito Santo. Para o curso em questao, foram adotados processos com aplicacao de culturas de arranque (levedura) para otimizar e modificar as rotas metabolicas e consequentemente a qualidade sensorial. Uma analise exploratoria, utilizando o metodo de analise de componentes principais (PCA), foi aplicada aos espectros de infravermelho medio das 33 amostras de cafe geradas pelos tratamentos via-umida com o objetivo de entender a influencia desses diferentes processamentos na composicao quimica e qualidade final do cafe. Resultados preliminares indicam potencial para otimizacao da qualidade do cafe conilon atraves do uso do processamento via-umida com uso de culturas de arranque.