Diferentes sistemas de terminação e seus efeitos na carcaça e carne de novilhos angus superprecoces

O objetivo deste trabalho foi avaliar caracteristicas da carcaca, qualidade e atributos sensoriais da carne de novilhos Angus terminados em diferentes sistemas. Foram avaliadas tres dietas de terminacao: confinamento convencional (CC) baseado em silagem de milho e um concentrado comercial; confinamento alto grao (AG) composto de 85% milho grao + 15% de concentrado proteico-vitaminico-mineral; a pasto (AP) com suplementacao energetica de milho a 0,8% do peso vivo (PV), com pastagens de aveia, azevem, festuca e trevo mais 0,8% do peso vivo de milho grao durante 30 dias pre-abate. Foram utilizados 31 bovinos Aberdeen Angus castrados, com media de 12±2 meses de idade e peso inicial de 315±5 kg. A carne dos animais confinados (CC e AG) apresentou maior maciez (p<0,0064) e intensidade de cor vermelha (p<0,0001); os animais apresentaram maior area de olho de lombo (p<0,036); na analise sensorial, maior suculencia (p=0,0021), maciez (p<0,0001) e aceitabilidade geral (p=0,0054) foram relatadas. Animais do tratamento AG apresentaram maior rendimento de carcaca (p<0,001) e espessura de gordura subcutânea (p<0,001). A coloracao amarela da gordura (0h) foi maior nos tratamentos CC e AP (p<0,0426). Houve variacao entre os valores de pH no abate (0h), apos resfriamento (24h) e da carne (48h) entre os tratamentos, entretanto dentro dos padroes. Foi produzida uma carne com maior qualidade, principalmente em termos de rendimento de carcaca, maciez e coloracao da carne na terminacao em confinamento. Na analise sensorial, consumidores preferiram a carne de animais confinados, CC ou AG, frente a carne de animais terminados a pasto com suplementacao energetica.