Microencapsulamento de bactérias probióticas: uma breve revisão

No cenario economico global, os probioticos tem sido responsaveis por uma expressiva movimentacao financeira, e com crescimento progressivo esperado para os proximos anos. Busca-se cada vez mais otimizar a producao de culturas microbianas desidratadas, o que torna necessario o conhecimento sobre as tecnicas disponiveis e ja estudadas. O microencapsulamento se destaca por viabilizar a desidratacao de microrganismos, de forma a proteger as celulas dos efeitos negativos da secagem. O objetivo deste artigo foi compilar dados da literatura sobre o microencapsulamento de probioticos, os principais agentes encapsulantes e metodos ja estudados, com foco na secagem por atomizacao. Pode-se concluir com os trabalhos citados, que a estabilidade e viabilidade das culturas produzidas tem intima relacao com o agente encapsulante e o metodo utilizado para o microencapsulamento. Todavia, faz-se necessario a realizacao de mais pesquisas que tentem explicar o efeito protetor das condicoes utilizadas, de forma a direcionar para tecnicas otimizadas na producao de culturas probioticas que sejam adequadas ao uso industrial.