Avaliação da formação de biofilme por cepas de salmonella spp. isoladas de linguiça frescal

Biofilmes sao ecossistemas complexos. Eles consistem em um ponto de contaminacao constante, causando grandes problemas para as industrias alimenticias. As salmonelas sao consideradas como um dos principais agentes patogenicos de produtos alimentares. Produtos carneos em geral, sao comumente implicados com a transmissao desse patogeno aos suscetiveis. Devido a essa importância, este estudo objetivou avaliar a formacao de biofilme por cepas de Salmonella spp. nas temperaturas de 25°C e 37°C. Foram avaliadas 9 cepas, as quais foram isoladas, previamente, de linguica frescal oriundas de diferentes marcas adquiridas no comercio da regiao de Pelotas-RS. A quantificacao foi realizada utilizando um espectofotometro de placas de microtitulacao. Todas as cepas quando testadas a 25°C mostraram-se incapazes de formar biofilmes. Por outro lado, quando testadas a 37 °C, 33,33% (n=3) foram capazes de formar biofilme. Bacterias formadoras de biofilme sao um ponto de contaminacao constante e um potencial problema para as industrias alimenticias e para a saude publica, por isso os procedimentos de limpeza nas superficies de equipamentos e utensilios devem ser rigorosos a fim de diminuir o risco de transmissao do agente aos alimentos.