Caracterização físico-química e avaliação e sensorial de cerveja pilsen produzida a partir de mandioca (Manihot esculenta Crantz., 1766) submetida a diferentes adubações de solo

A proposta implantada teve como prospeccao a utilizacao de subprodutos da mandioca (Manihot esculenta Crantz., 1766) tais como a polpa e a fecula produzidas a partir de diferentes plantios para producao de um produto (cerveja pilsen) com a intencao de baratear o custo da cerveja no mercado amazonense, pois o cultivo da mandioca e uma das principais atividades economica do estado. Foram desenvolvidas 3 formulacoes da cerveja de mandioca, nas quais a mandioca foi submetida a diferentes concentracoes de fosforo e potassio. Foram realizadas analises fisico-quimicas, onde se obteve valores de umidade, lipidios, proteinas e carboidratos de 3 tratamentos da mandioca. Foram realizadas analises fisico-quimicas das cervejas, onde se obteve valores de extrato real, acidez total, acucares redutores totais, teor alcoolico, densidade, turbidez, pH, solidos soluveis, °Brix e cor de 4 tratamentos de cerveja de mandioca. Os resultados da analise sensorial das cervejas de mandioca do tipo pilsen produzidas a partir de diferentes adubacoes da mandioca foram: aparencia, cor, textura e sabor. O emprego de mandioca como adjunto foi uma alternativa viavel para a diminuicao de custos na preparacao desde que nao se ultrapasse a quantidade maxima estabelecida pela legislacao brasileira que e aproximadamente 40% de adjunto.