Bauhinia strychnifolia Craib. Çözeltisi ile Kaplanmış Pirincin Optimize Edilmiş Üst Sprey Akışkan Yatak Kaplama Yöntemi

Biyoaktif bileşenler içeren Bauhinia strychnifolia Craib. (BSC) çözeltisi kullanarak beyaz pirincin sağlığa olan faydalarını arttırma amacıyla bir üst sprey akışkan yatak kaplama yöntemi optimize edilmiştir. BSC çözeltisi kaplama çözeltisi olarak dekstroz eşdeğeri (DE) farklı (DE10 ve DE20) maltodekstrin ile karıştırılmıştır. Öğütülmüş ve instant pirinç, optimum spreyleme koşuluyla üst sprey akışkan yataklı kaplayıcı kullanılarak kaplanmıştır. BSC kaplı pirinç numunelerinin pişirme öncesi ve sonrasında klorofil a, klorofil b, toplam fenolik içeriği (TPC) yanı sıra antioksidan aktiviteleri (DPPH ve FRAP testleri) de analiz edilmiştir. Ayrıca, hem BSC kaplı öğütülmüş hem de instant pirincin tekstürel özellikleri değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlar, kaplanmış instant pirinç ile karşılaştırıldığında, kaplanmış öğütülmüş pirincin, daha yüksek toplam fenolik içeriği ve klorofil a ve b içerdiğini göstermiştir. Bununla birlikte, instant pirinç numunesi için bu bileşiklerin yüzde kaybının pişirmeden sonra düşük olduğu görülmüştür. DPPH ve FRAP değerleri, hem kaplanmış öğütülmüş hem de instant pirinç için pişirmeden sonra antioksidan aktivitesinin iyileştiğini göstermiştir. Bulgularımız, BSC kaplamayı etkileyen faktörlerin sadece kaplama yöntemi değil aynı zamanda numune hazırlama ve numunenin doğası olduğunu düşündürmektedir. Ayrıca, kaplanmış pirinç, konvansiyonel olarak pişirilmiş pirincinkine kıyasla iyi tekstürel niteliklerini korumuştur. En uygun kaplama yöntemi, biyolojik olarak az miktarda biyoaktif bileşik kaybı ve maksimum antioksidan aktivite elde edilen kaplama materyalinde bir taşıyıcı olarak DE10 maltodekstrin ile kaplanan instant pirinçte elde edilmiştir.