酸热预处理辅助水酶法提取牡丹籽油

以脱壳牡丹籽为原料,研究牡丹籽经柠檬酸溶液浸泡、烘干及水酶法提取条件等对牡丹籽油提取率的影响.结果 表明,牡丹籽油最佳提取条件为:牡丹籽经0.3 mol/L的柠檬酸溶液浸泡6h,100℃烘干;在复合酶添加量0.5％、料液比1∶5、pH4.5、50℃的条件下酶解1h,再于pH9、50℃下提取1h,离心收集清油后,在pH 9、50℃条件下水相重复提取渣相1h;选择木瓜蛋白酶破除乳状液.在上述条件下,牡丹籽清油提取率为55.31％,破乳率为96.31％,总油提取率为90.81％,所得牡丹籽油酸值、过氧化值等指标均达到牡丹籽油标准.通过激光共聚焦显微镜发现,牡丹籽经酸热预处理导致细胞壁变薄,蛋白质皱缩,油滴聚集.因此,酸热预处理辅助水酶法提取工艺在牡丹籽油的提取方面具有广阔的发展前景.