双酶法提取赤霞珠酿酒葡萄皮渣白藜芦醇工艺优化及抗氧化性研究

以赤霞珠酿酒葡萄皮渣为原料,研究双酶法(纤维素酶和果胶酶)辅助浸提白藜芦醇工艺的最佳条件及其体外抗氧化活性.通过单因素试验及正交试验考察纤维素酶添加量、果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间、液固比对白藜芦醇浸提工艺的影响.结果表明,最佳白藜芦醇浸提工艺为纤维素酶和果胶酶添加量分别为2.5％和1.2％,酶解温度为45℃,酶解时间为100 min,液固比为30:1(mL:g).在此优化条件下,白藜芦醇得率为927μg/g干质量.体外抗氧化试验结果可知,在质量浓度0.1～0.5 mg/mL的范围内,白藜芦醇对DPPH·和·OH的清除作用较好,最大清除率分别达到83.1％和74.0％.