酪蛋白糖巨肽酶解产物抗氧化活性及其对RAW 264.7细胞氧化损伤的保护作用

采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽(glycomacropeptide,GMP)酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H2 O2诱导RAW 264.7细胞存活率和活性氧(reactive oxygen species,ROS)生成量的影响.结果表明,不同蛋白酶制备的GMP酶解产物均可显著清除ABTS阳离子自由基、DPPH自由基和·O2-;其中中性蛋白酶酶解4 h的酶解产物(neutral protease-glycomacropep-tide hydrolysates,N-GMPH)具有较强的自由基清除能力;同时N-GMPH可显著提高H2 O2诱导的RAW 264.7细胞存活率并降低ROS生成量.研究显示,N-GMPH具有缓解细胞氧化损伤的作用,该研究可为GMP酶解产物进一步开发功能食品配料提供研究依据.