基于聚联乙炔的时间温度指示剂显色动力学研究

目的 利用聚联乙炔的刺激响应性原理,制备一种新型时间温度指示剂.方法 将聚联乙炔脂质体溶液置于不同的水浴温度下,探究其热致变色特性;采用内源乳化法将联乙炔单体形成的脂质体包裹在海藻酸钙凝胶微球中.时间温度指示剂由0.25 g脂质体凝胶微球和0.5 g的不同质量分数(20％,30％,40％,50％)吐温20溶液组成,以b*值为颜色变化参数研究其显色动力学特性.结果 聚联乙炔脂质体溶液颜色转变温度为65℃;时间温度指示剂颜色变化参数与时间呈指数关系,吐温20溶液浓度越高,温度越高,其变色速率越快,并且变色终点与温度、吐温20溶液浓度有关.结论 该款新型时间温度指示剂有较高的温度敏感性,有应用于指示食品流通过程中温度历史的潜能.