食源性钙螯合肽的研究概况
Food and Fermentation Industries（2021）
摘要
食源性螯合肽是本身具有螯合矿物质元素活性,并可提高机体对矿物质元素生物利用度的一类肽.具有钙结合活性的肽可有效地运输钙离子通过肠上皮细胞,被机体利用吸收.文章对近年来国内外文献报道的食源性钙螯合肽的制备、分离纯化、结构特征、生物活性和生物利用度进行梳理总结,以期为补钙产品的研发及资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考.
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