分析澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响

葡萄酒的色泽、澄清度和香气是判断是否为优质葡萄酒的感官品质,在生产期间,为了确保葡萄酒的品质,需要进行澄清处理.新酿制的葡萄酒中含有多种化学物质,这些化学物质以溶解状态存在,其中一些接近饱和状态,还含有多种高分子凝胶,如多糖、果胶等碳水化合物,多酚、蛋白质等大分子物质,这些物质会慢慢形成沉淀,最终影响葡萄酒的澄清度和透明度.为了在生产期间达到较好的色泽,需要采用工艺操作来提高酒的澄清度,增加其稳定性,同时,为了保证葡萄酒的品质应尽量减少操作,这些都是生产过程中至关重要的部分.