功能性鱼皮明胶复合膜的性质研究

利用鱼皮明胶与茶多酚、果胶、葡甘聚糖、羧甲基纤维素、壳聚糖共混制备复合膜,考察不同的成分及其添加比例对复合膜性质的影响.结果显示:当茶多酚添加量为2％时,水蒸气透过率最小,复合膜拉伸强度、断裂伸长率和透光率也较大;果胶添加量为4％时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率达最大值;当明胶和葡甘聚糖比例为4∶6时,复合膜抗拉强度和断裂伸长率达到最大;明胶和壳聚糖比例为6∶4时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率均达到最大值.将功能性成分与明胶共混制备复合膜,可一定程度改进明胶膜的力学性质、水蒸气透过率和透光率,研究结果可为明胶可食用膜的开发提供参考.