2010-2018年江苏省淡水产品中副溶血性弧菌监测结果研究

目的 掌握江苏省淡水产品中副溶血性弧菌污染水平和趋势,为风险评估提供基础定量数据.方法 2010-2018年在江苏省13个市的流通和餐饮环节的不同场所,采集8类淡水产品1 170份,按照GB 4789.7《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》进行副溶血性弧菌的定性和定量检验,使用@RISK软件对数据进行模拟分析,拟合定量污染数据.结果 1 170份淡水产品中副溶血性弧菌检出率28.0％,污染水平为(-1.01±1.58)lg MPN/g,毒力基因携带率3.7％.内陆地区副溶血性弧菌检出率和污染水平高于沿海地区,差异有统计学意义(P＜0.05).不同年份、不同地区、不同种类、不同月份和季度检出率和污染水平差异有统计学意义(P＜0.05),不同采样场所检出率和污染水平差异无统计学意义(P＞0.05).内陆地区和沿海地区副溶血性弧菌污染水平分别为(-0.89±1.59)lg MPN/g 和(-1.56±1.54)lg MPN/g;第二季度污染水平最高为(-0.56±1.72)lg MPN/g;饭店/酒店污染水平最高为(-0.68±1.55)lg MPN/g;淡水虾类中副溶血性弧菌污染水平最高为(-0.44±1.68)lg MPN/g.结论 江苏省淡水产品中副溶血性弧菌污染严重,副溶血性弧菌的污染由海产品向淡水产品转移,由沿海地区向内陆地区扩散,且有高于沿海地区的趋势.淡水产品可能是引起副溶血性弧菌感染的危险因素之一,淡水虾类中副溶血性弧菌污染严重,需对淡水产品开展风险评估.