基于通径分析的不同等级红茶与化学成分相关性研究

为科学分析红茶内含成分与等级间的相关性,采用通径分析法,计算全氮量(X1)、水浸出物(X2)、茶多酚(X3)、咖啡碱(X4)、游离氨基酸(X5)、粗纤维(X6)与茶叶等级(Y)间的通径系数及间接系数,明确影响茶叶等级的主要内含成分,并建立回归方程.结果表明:红茶内含成分与等级间的相关系数均达到显著水平(P<0.05),其中水浸出物含量对红茶等级的直接影响(|R|=0.5803)最大,而茶多酚对等级的直接影响(|R|=0.0225)最小,茶多酚主要通过水浸出物及咖啡碱的间接作用(-0.382,-0.193)影响红茶等级.运用逐步多元回归分析法,建立等级与内含成分间数值模拟方程,Y=49.00-130.71X1-95.75X2+4.20X3-246.95X4+34.36X5+50.15X6,决定系数R2=0.8992,表明利用茶叶中主要化学指标判别红茶等级具有可行性.