不同贮存方式下馥雅香型白酒的风味质量变化

馥雅香型白酒在贮存过程中风味物质会发生一系列变化,而不同材质的酒瓶贮存馥雅香型白酒的变化幅度不同.将玻璃瓶装和陶瓷瓶装的39％vol、52％vol馥雅香型白酒分别贮存1年、2年、3年,测定风味物质和感官质量变化情况.实验结果表明,不同酒精度馥雅香型白酒经两种酒瓶贮存,贮存期满1年时,酒体酒精度、主要微量元素及酒体感官质量变化等基本一致,而酸酯总量呈下降趋势;满2年、3年时,酸酯总量上升并趋于稳定,陶瓷瓶较玻璃瓶贮存的酒体陈化效果更好.实验所得结论在馥雅香型白酒贮存、收藏等方面具有重要价值.