基于SPME-GC-MS法分析山苏茶的香气成分

为研究山苏茶香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(SPME-GC-MS)结合计算机检索进行成分鉴定.结果表明,山苏茶中共鉴定出60种化合物,其中烷烃类19种、醇类10种、烯烃类7种、醛类6种、酯类7种、酮类4种、胺类3种及其他类3种.挥发性物质中含量最高的5种化合物分别是5-(1,2,4a,5-四甲基-2,3,4,7,8,8a-六氢萘-1-基)-3-甲基戊-1-烯-3-醇(6.71％)、咖啡因(6.06％)、植物醇(5.66％)、正十四烷(5.34％)和西松烯(5.23％).本研究是首次针对山苏茶的研究结果,可为山苏产品研发提供科学依据.