海藻酸盐/分离乳清蛋白/海藻糖复合保护剂提高益生菌活力探究

在益生菌剂的制备过程中需要加入保护剂以保护益生菌的活力.本文以海藻酸盐、分离乳清蛋白、海藻糖和蔗糖为保护剂,优化保护剂配比,以达到对植物乳杆菌的最佳保护效果.此外,分别测定了在不同温度(-20℃、4℃和25℃)下储存120 d的益生菌剂中植物乳杆菌的活菌数.根据响应面法(RSM),保护剂的最佳配比为39.09 g·L-1海藻酸盐、88.56 g·L-1分离乳清蛋白、14.01 g·L-1海藻糖和127.70 g·L-1蔗糖.通过正交试验,最佳喷雾干燥参数为细菌与保护剂的比例3:1(v:v),进料流量200 mL·h-1,进风温度115℃.基于以上结果,植物乳杆菌的活菌数为9.38 log CFU·g-1,存活率达到79.28％.植物乳杆菌在-20℃下储存120 d后活菌数超过8.38 log CFU·g-1.