发酵型粮谷类植物基饮品开发及保健作用研究进展
Modern Food（2021）
Abstract
微生物发酵是在原料中添加菌种,在适宜的条件下使其生产、繁殖、积累菌体和产生代谢产物,粮谷类植物基是微生物良好的发酵载体.近年来,随着我国粮谷类深加工产业的不断发展,微生物发酵粮谷类植物基饮品的研究不断深入.本文主要论述了微生物发酵粮谷类植物基饮品的研究现状及存在的问题,并提出发酵型粮谷类植物基饮品未来的发展趋势,旨在为今后发酵型粮谷类植物基饮品的发展提供参考.
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