脐橙皮色素的内部沸腾法提取及理化性质

以乙醇为溶剂,采用内部沸腾法提取脐橙皮色素,并利用单因素实验和单因素实验基础上建立的响应面模型对液料比、温度和时间等影响因素进行优化;还初步研究了pH对脐橙皮色素稳定性的影响及测定了脐橙皮色素对羟基自由基的清除率.结果表明,修正后的脐橙皮色素的最佳提取条件为:液料比45:1 mL/g,温度60℃和时间10 min,此条件下的吸光度的理论预测值为0.335.在此最佳条件下作了5次平行实验,得到吸光度平均值0.345(RSD=4.08％),与理论预测值0.335的相对偏差为2.99％.且此平均吸光度值高于相同条件下有机溶剂直接浸提法时的吸光度0.275,体现了内部沸腾对色素提取的正面促进作用.稳定性实验表明,酸性条件使脐橙皮色素吸光度降低,碱性条件具有一定的增色作用.通过对脐橙皮色素对羟基自由基清除率的测定表明,脐橙皮色素具有一定的抗氧化活性,其清除率可达33.45％.