烘焙炉材质对咖啡豆烤制效果的影响
Journal of Nanping Teachers College（2021）
摘要
对比烘焙炉常用HT 250铸铁、45#碳钢、304不锈钢材质性能特点,及其对咖啡豆烤制效果影响,为咖啡烘焙设备开发提供参照.经试验发现,HT 250铸铁组织中片状石墨相具有自由电子能量交换机制,可大幅提升材料导热性.304不锈钢为单相奥氏体组织,比热容大而导热率低.HT 250铸铁炉体加热温升速度快,咖啡豆局部易受热达到过高反应温度而出现焦化,增加苦涩口感.304不锈钢炉体保温能力强,可控制咖啡豆在较小温度区间内发生前体物质转变,成品豆型饱满,口味酸苦平衡.
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