不同焙火岩茶茶末及添加量对皮蛋品质的影响
Journal of Nanping Teachers College（2021）
Abstract
以武夷初制岩茶茶末为腌制原料,设置3种焙火工艺,每种工艺设置3个添加量,分析不同焙火工艺茶末及添加量对皮蛋品质的影响,为皮蛋腌制工艺改进以及茶末的开发利用提供一定的参考.结果 表明:3个焙火茶末皮蛋总碱度均随添加量增加而下降;游离氨基酸含量随焙火程度升高而下降,随添加量增加而增加;感官品质均随着添加量增加而变优.足焙火茶末腌制皮蛋综合品质相比中焙火、高焙火好,其中以5％添加量最优,感官评分为92分,总碱度为3507 mg/kg,达优质皮蛋标准,游离氨基酸含量达674 mg/kg.
MoreAI Read Science
Must-Reading Tree
Example
Generate MRT to find the research sequence of this paper
Chat Paper
Summary is being generated by the instructions you defined