3种蜂花粉酚类化合物组成及抗氧化活性研究

以茶花、玫瑰、油菜蜂花粉为对象,测定其游离态、酯键合态、甲醇不溶态和糖苷键合态酚类物质的组成与含量、体外抗氧化活性,研究其对pBR322质粒DNA氧化损伤的保护作用.结果 表明:3种蜂花粉中不同存在形态酚类化合物的组成和含量均存在较大差异,游离态酚类化合物的种类多,含量高,酯键合态次之,甲醇不溶态最少;3种蜂花粉中游离态的总酚含量为8.77 ～ 11.26 mg GAE(gallic acid equivalents)/g,总黄酮含量为9.48～11.05 mg RE(rutin equivalents)/g,且Fe2+络合力、Fe3+还原力和DPPH自由基清除能力最强.茶花蜂花粉游离态酚类物质对DNA的保护高达97.58％,酯键合态、糖苷键合态、甲醇不溶态依次降低,分别为85.89％、79.29％、51.14％ (P ＜0.05),这可能与茶花蜂花粉游离态酚类提取物中高含量的没食子酸、丁香酸、槲皮素和山奈酚有关.该研究为蜂花粉抗氧化功能食品的开发提供理论参考.