天然抗氧化剂及协同作用研究进展

随着人们生活水平的不断提高,低毒、高效的天然抗氧化剂成为当下研究热点.多酚类、维生素类和多糖类化合物因具有较强的抗氧化活性而备受研究者关注.天然抗氧化剂与蛋白的结合可能会对其抗氧化活性产生影响.浓度是影响不同天然活性成分间抗氧化协同性的重要因素,抗氧化能力会随着活性成分浓度的增加而逐渐增强,但协同性不一定增强.此外,相同抗氧化剂的复配溶液在不同抗氧化模型中的协同性存在一定差异.响应曲面法可以为最大协同性配比的筛选提供实验方案.综述了天然抗氧化活性成分、蛋白对抗氧化性的影响、一些天然抗氧化剂之间的协同作用以及协同性的优化方法,以期为开发并优化具有协同作用的天然抗氧化剂提供思路.