采后短时高温对樱桃番茄果实品质的影响

番茄(Solanum lycopersicum)是深受消费者喜爱的果蔬,其营养物质包括各种氨基酸、糖、有机酸、脂类、番茄红素和维生素C等.在番茄采摘和贮运过程中,会受到不同环境因素(如短期高温)对其的影响.本文利用核磁共振技术、高效液相色谱技术和味觉分析系统研究了采后短期高温(1、2和4 h)对番茄果实品质和味觉的影响.结果 表明:番茄果实中大部分氨基酸的含量在高温处理1h后显著降低;随着高温处理时间的延长,果糖、葡萄糖、柠檬酸和维生素C含量显著升高;蔗糖、番茄红素和脂类含量显著降低;甜味、鲜味和涩味的味觉强度增强.短期高温同时会影响与番茄果实品质相关基因的表达,其中AGPL1在处理4h其表达与0h相比,表达量显著上调.LOX、Beta/old-goM (B/OG)、PSY1、Tangerine (7)的表达具有随处理时间的延长而下调的趋势.因此,番茄果实在采后应权衡各活性物质升高或损失的比例,尽快采用合理的贮运方式,以降低高温环境对番茄果实货架期造成的影响.