鄂尔多斯钝顶螺旋藻与几种常见食品营养成分对比分析

为探讨鄂尔多斯钝顶螺旋藻营养成分的独特性,对比分析了10 g螺旋藻与60 g鸡蛋、250 g牛奶、30 g豆浆粉、100 g鲤鱼、100 g草鱼的营养素含量差异.结果显示:6种食品各项指标均差异极显著(P<0.01).10 g螺旋藻蛋白质含量少于两种鱼肉而与其他食品相接近,能量、脂肪和碳水化合物含量较低,其中两种鱼肉的脂肪含量较高,250 g牛奶和30 g豆浆粉的碳水化合物含量较高.除250 g牛奶钙含量明显高于其他食品外,6种食品中钠钾镁磷含量均差距不大.10 g螺旋藻铁含量远高于其他食品,达到推荐摄入量的97.11％(男)和72.83％(女);6种食品中100 g鲤鱼的锌硒含量和30 g豆浆粉维生素E含量最高且6种食品的维生素B1含量和B6含量相差较小.10 g螺旋藻的维生素A、B2和B12含量最高且分别为推荐摄入量的38.00％(男)和43.43％(女)、35.43％(男)和41.33％(女)以及458.33％,其叶酸含量约为1个鸡蛋和250 g牛奶的1/3和1/2.6种食品中2种鱼肉维生素B3含量较高且为推荐摄入量的20％.